众所周知，餐饮行业的命脉在供应链，是企业降本提效的核心所在。究其原因在于，餐饮业是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，优化的供应链不仅可以提高餐饮业的原材料的质量，更有利于降低餐饮业的成本。当餐是最早做中央厨房的餐饮品牌，同时它又是第一个去中央厨房化的。在产品标准化程度越来越高的情况下，可以变成工业化产物，同时通过生鲜即时配送又可以避免工业化口感的问题。
夏季对于食材供应链市场而言，面临很多的挑战，由于温度过高很容易导致运输的生鲜食材发生变质、腐烂等问题。怎么解决这一难题成了各大供应商迫在眉睫的事，因此，冷藏车就成了食材供应的首选，但冷藏运输一方面成本高，另一方面也需讲究时效，一旦时间延误，也可能影响到货物的质量。
生鲜食材的制胜秘诀在于冷链配送
如何将生鲜食材原汁原味递送到用户手中？这是食材供应链B2B平台、餐饮采购服务商，以及O2O市场将订单转化为落地服务必须解决的问题。
因此，保鲜度与时效性，成为食材供应链企业“制胜关键”。配送冷藏方式不当、送货不及时，均会造成其品质打折。
除此之外，需要具备良好的资源运用和组合能力，来支撑冷链和质控。作为食材供应领域的佼佼者，美菜网是如何应对夏季生鲜食材损耗的难题呢？
据了解，去年夏天，美菜因保鲜不当的客诉率较其他季节有所增加。因此，内部管控方面，吸取去年教训，根据以往经验，总结出了一套应对炎炎夏日的办法。
生鲜食材就三招，冷链配送夏日“鲜”出新高度
首先，通过自主研发系统。当餐从商品入库开始，就记录生产日期、保存天数等参数信息，系统会在作业时提醒操作人员，按日期进行先进先出作业，规避了商品超期损耗问题。同时，入库之前，美菜也会对商品进行入库质量检验、对商户资质进行检验，并对商品进行分拣，确保产品品质质量。
入库后，则根据商品性质和外部温度，分别存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库，进行有效保存。此外，当餐正在推行蔬果类产品的包装前置预加工计划，即由供货商在产地根据用户和物流的需要，对商品进行预加工和分拣包装，然后直接接入物流系统，一站到达用户手中。
包装前置一方面能减少蔬果在物流中转和二次分拣加工中造成的损耗，保持新鲜程度。另一方面，美菜还会为提供包装前置服务的供货商支付服务费和包装物料费，这也能为供货商提供提高产品的附加值的空间，实现双赢。当餐在仓库内的周转环节，所有的商品特别是生鲜类商品，会根据品类进行分离放置，减少挤压造成的损耗。
而对于夏季运输问题，美菜在今年夏季临近前，也制定了严格的监控制度。首先，检查运输车辆是否为冷藏车、或是否采用冰瓶保温箱。其次，到货时蔬菜产品表面温度严格控制在25摄氏度以下，如根茎类产品会检测内部温度是否高于了环境温度等。
生鲜食品的配送，对温湿度等要求非常高。据统计，目前生鲜行业平均耗损率为10%~20%，这些都是行业性痛点与门槛，也是供应链下半场的竞争关键点。
有先见之明的食材商意识到这个问题，当餐开始通过自建冷库仓储、组建自有物流配送体系来缓解这一现象，可直接减轻耗损3%~5%左右。在餐饮O2O市场发展迅猛，竞争也日趋白热化的时期，用户也更加重视食材的配送品质。因此，只有使食材从离开田间到最终消费者手中保证“恒温送达”，才能有效降低食材在运输途中的损耗。
当餐而拥有强大的冷库仓储及物流体系，成为生鲜食材发展的关键，只有冷库仓储、恒温送达问题得到有效解决，生鲜食材市场才能真正繁荣起来。当餐未来将通过恒温冷链物流配送体系，不断完善优化在产地运输、仓储、终端配送等环节的作业质量。
在保证食材高品质运输的同时，为商家和消费者提供更快速、时间更精确的送达服务和新鲜、正宗、安全的食材，以及更加优质的体验。
