食品冷冻链这一基于食品冷冻工艺学的全程低温保护系统，以制冷技术为支撑，确保从生产者到消费者的每一个环节都维持在适宜的低温水平。它涵盖了食品原料的采摘、捕捞、收购等初始环节，以及后续的生产、加工、运输、贮藏和销售流通等全过程。通过这一连贯的低温环节，食品的质量得到了有力保障，同时损耗也大幅减少。这种全面的低温保护系统，我们称之为食品冷冻链（Cold Chain），其各个阶段均离不开各种形式的制冷设备。
一条完备的食品冷冻链链概述
食品在产地完成冷冻加工后，会通过配备冷藏装置的运输工具，如冷藏汽车、冷藏火车、冷藏船以及冷藏集装箱等，被安全运送到各地的超市、企业、食堂等销售终端，直至消费者的冰箱之中。
食品冷冻链
品质变化与温度紧密相关。食品冷藏链的构成涵盖了众多装备、设施和设备，如冷却设备、冻结设备、冷藏库以及各类冷藏运输和陈列设备。此外，还包括各环节衔接的作业流程和统一的质量管理标准。以冷冻食品为例，其冷藏链必须确保从冻结到消费者手中的整个过程温度稳定在-18℃，且最高不超过-15℃。
当前，我国冷冻链的建设尚待完善，特别是在冷藏运输环节，其设备数量和质量均不及冷库设施。同时，果蔬冷藏运输的专用预冷站也亟待完善，各种运输方式的冷藏能力亦需协调发展。显然，冷藏链的建设是一项复杂的系统工程，需要时间和持续的努力。然而，随着社会进步和生活品质的提升，我们有理由相信我国的冷藏链将逐步走向完善。
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