“正月葱，二月韭”就是说，2月 生长的韭菜最适合人体健康。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒，韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环，常常手 脚冰冷的人可以多吃。而且春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜还有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，多吃韭 菜有助于补肾助阳、固精。
韭菜味道鲜美，还有其独特的香味，其辛香味是所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。而且这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。在购买韭菜时，选购以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
本期菜式推介：鱿鱼丝炒韭菜
材料：干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量
调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量
做法：
1、将干鱿鱼泡发，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
3、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
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