生鲜食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
（一）冷冻加工
原料前处理、预冷、速冻这三个环节都是生鲜食品冷加工环节，可称其为冷链中的 “前端环节”。具体包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在此环节主要涉及冷链装备的冷却、冻结装置和速冻装置。
（二）冷冻贮藏
冷冻贮藏包括生鲜食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜。此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、 冻结柜及家用冰箱等。
（三）冷藏运输
冷藏运输包括生鲜食品的中、长途运输及短途配送等物流环节。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，特别对长途运输更为重要。
冷链物流网ANDCOLD冷链产业网版权声明：本文版权属冷链物流ANDCOLD食品供应链创作者所有，冷链物流网络和冷链物流园区冷链产业互联网服务平台;联雄食品供应链农产品买卖易产地集采、预冷、产地冷库冷链仓储,冷链物流专线直达冷冻链批发市场和当餐菜市场;新鲜看得见！如果你转载冷链物流ANDCOLD网站文章，请保留链接和版权信息，谢谢！Cold chain logistics network and Cold storage ,Inc.【ANDCOLD.COM】Cold chain industrial network copyright notice: the copyright of this article belongs to cold chain logistics【ANDCOLD.COM】food supply chain creators, cold chain logistics network and cold chain logistics park cold chain industry Internet service platform; Lianxiong Food Supply Chain facilitates the purchase and sale of agricultural products through centralized procurement, pre cooling, and cold chain storage in the production area. The cold chain logistics line provides direct access to the frozen chain wholesale market and local vegetable market; Fresh and visible! If you repost an article from the Cold Chain Logistics【ANDCOLD.COM】website, please keep the link and copyright information. Thank you!
