如今，三文鱼消费在逐渐大众化，供应也呈现多元化，随着智利、法罗群岛、澳大利亚、挪威等国家和地区优质三文鱼在中国市场大放异彩，三文鱼做法早已不在局限于刺身、寿司，例如煎、烤、焗、浓汤、红烧等烹饪方法也在不断满足中国民众对美食的追求。
三文鱼几乎浑身是宝，从鱼生到各式菜品都拥有广大的拥趸。从餐桌回溯，三文鱼养殖场是如何运作的？
对三文鱼的生长环境进行监测
养鱼场必须密切监测海水的含氧量、温度和盐度。这是因为这三大因素将影响鱼的健康和生长。
由于三文鱼和其他鱼类一样属于冷血动物，它们的体温与周围环境保持一致。温度的升高将加速三文鱼的新陈代谢，从而提高他们的耗氧量。同时，温水的含氧量低于冷水。
养鱼场一般包括6至10个网箱，养殖3千至4千吨鱼。网箱由上面的浮力装置和供鱼游动的箱体组成。
常见的网箱深度为20至50米，分别相当于一般的短道游泳池的长度和奥运会规格的标准泳池长度。常见的网箱直径约为50米，相当于奥运会规格的标准泳池长度。最大网箱的周长为200米。
养殖的三文鱼是否有很多药物残留？
没有，三文鱼的健康状况良好。尽管养殖三文鱼的产量已大幅提高，但由于有效的疫苗和严格的卫生监管制度，三文鱼的疾病感染率已逐渐降低。
目前未在三文鱼体内发现任何违禁药物或超过限额非法使用的药物，相关部门每年要进行数千次检测，中国检验检疫局对进口的每票货物都有抽检，防止病鱼流入中国。
养殖三文鱼是否比野生三文鱼所含重金属更多？
不是，三文鱼体内的重金属含量与鲱鱼相同，但远远低于相关法律规定的最高限额。
如何防止三文鱼从网箱中逃脱？
利用电子系统进行监控，并派遣潜水员下潜观察，以防止三文鱼逃离网箱。同时，给三文鱼做标记并监测其行踪，以区分野生三文鱼和逃跑的养殖三文鱼，并且找到有故障的设备，并且高效地追捕逃离的三文鱼。相关部门建立了环境保护基金，主要用于清理逃到河流里的养殖三文鱼。
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