云南省是中国乃至全球野生食用菌资源最丰富的地区之一，有“菌类王国”“野生食用菌王国”之美誉。2022年2月，云南省供销合作社联合社印发《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》，提出“云菌”产业要紧盯高质量发展的目标，坚持补短板、争先进的工作思路，将云南打造成国际野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生产交易中心和季节性全国大宗栽培食用菌生产基地。
话题
云南省食用菌产业作为集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业产业，发展潜力巨大，但也面临着诸多挑战，需要在科技创新、人才培养、品牌建设、市场拓展等方面不断努力、实现突破。
“云菌”产业发展基础良好潜力巨大
2023年，云南省食用菌产量达到110.34万吨，产值441.25亿元，同比增长12.21%、15.33%。野生食用菌产量39.67万吨，同比增长25.5%，产值295.57亿元，同比增长17.97%……日前发布的《2023年度全国食用菌统计调查结果分析》，充分体现了云南食用菌产业巨大的发展潜力和空间。
云南独特的气候和地理条件为食用菌的生长提供了良好环境，孕育了种类繁多的野生食用菌，如松茸、牛肝菌、松露等，这些菌类具有很高的经济价值和市场发展潜力。此外，云南还拥有丰富的栽培食用菌资源，如平菇、黑木耳、香菇等，为“云菌”产业的进一步发展奠定了坚实基础。
云南也是食菌爱好者的最佳美食地。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，作为营养丰富、健康绿色的天然食品，“到云南吃最野的菌子”成为饕餮客的心头好。此外，食用菌的提取物可以用于开发功能性食品、保健品等高附加值产品，不仅在国内外市场上具有广阔的销售前景，在食品加工、医药保健等领域也展现出巨大的应用潜力。
近年来，国家出台了一系列政策文件，鼓励发展食用菌产业，推动农业产业结构调整。云南省制定出台发展规划和远景目标，分析了“云菌”产业发展现状，对发展目标、产业结构、重点建设任务及保障措施等作出了部署。可以说，云南食用菌产业的发展具备良好的政策环境支持。
“云菌”产业发展面临挑战和问题
云南食用菌产业虽然拥有巨大发展潜力，但也面临着诸多挑战和问题。
野生食用菌资源的保护和可持续利用问题亟待解决。近年来，由于全球气候变化、森林植被破坏、不合理的采集方式等原因，云南野生食用菌的产量呈现出波动式下降的趋势。如何在保护生态环境的前提下，实现野生食用菌资源的可持续利用，是当前亟待解决的问题。
与此同时，食用菌产业的基础设施水平较低，产业链整体附加值不高。目前，云南的食用菌采后处理、冷链、物流等基础设施不够完善，导致采收后损耗约占采集量的8%—20%。产业链专业化程度不高，产品附加值低。此外，食用菌产业的市场建设标准化和配套性差，缺少专门的加工区、物流区、仓储区等，特色加工产品产业化生产技术相对缺乏，没有叫得响的加工品牌，且加工产品单一，集中在油鸡枞、干巴菌韭菜花、松茸酱等，目前还没有产值超过千万元的单品。
在科技支撑和创新能力方面，食用菌产业存在明显短板。尽管云南在食用菌科研和技术支撑方面具有一定的优势，但在一些关键技术领域，如野生食用菌可持续发展关键技术、栽培食用菌优势种类或产区科技支撑等方面，仍存在不足。特色资源从驯化出菇到产业化栽培技术体系的完整性不够，从科学可行到商业可行的产业化技术缺乏。此外，食用菌产业的数字化、智能化水平较低，难以实现对生产过程的精准控制和管理。
人才问题也是制约食用菌产业发展的关键因素。人才缺乏与人才就业困难问题并存，一方面，随着食用菌产业的快速发展，对专业人才的需求不断增加，但目前相关专业人才的培养和储备相对不足。另一方面，由于食用菌产业的特殊性，一些专业人才在就业时面临一定的困难。
强科技育人才助力产业做大做强
2024年12月24日，西南林业大学与昆明食用菌研究所合作共建的食用菌现代产业学院正式成立，标志着我省在食用菌领域的教学、科研和社会服务迈上新的台阶，为食用菌产业发展注入了新活力。
食用菌现代产业学院的成立，为解决食用菌产业面临的问题和推动产业发展提供了新的机遇和平台。学院依托西南林业大学的学术资源、科研团队及平台优势，以及昆明食用菌研究所的科研实践和成果转化优势，可以更好地开展食用菌产业发展的关键技术研发和应用。如在野生食用菌资源保护和可持续利用、食用菌栽培技术改进、食用菌产品精深加工等方面，都可以进行深入研究。
人才培养上，学院将通过开设食用菌科学与工程本科专业，为产业输送具有扎实理论基础和实践能力的产业后备力量。同时，还通过与企业加强合作，开展产学研结合的教育模式，提高学生的实践能力和创新能力。
在品牌建设和市场拓展方面，学院也将发挥重要作用。通过加强食用菌产业的品牌意识和品牌建设，提升“云菌”品牌的知名度和影响力。同时，可以利用自身的科研和人才优势，帮助企业开发高附加值的食用菌产品，进一步拓宽市场空间，满足消费者的多样化需求，提高产品的市场竞争力。
学院的成立将为食用菌产业的可持续发展提供有力支撑。通过加强食用菌产业的生态环保研究和可持续发展技术的推广，推动食用菌产业与生态环境协调发展，实现经济效益与生态效益的双赢。同时，学院将探索食用菌产业的数字化、智能化发展，推动产业向现代化和智能化升级。
