预制菜产业园建设规划设计要点

一是全产供链，从种子到餐桌，环环相扣、精益求精，做成世界精品。

二是代工贴牌、全球发包，寻求最好的食材、香料、冷链、物流、电商、加工等合作。

三是立足本地化，以本地需求为偏好、采用本地食材、形成本地产供链。

①地域特征明显。由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间的物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。

②集中度低，规模化企业较少。全国范国内预制菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商品只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低， 食品安全及品质难以保证。目前，部分企业己开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。

③渠道竞争逐步转化为品牌竞争。预制菜企业主要客户是区城内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊販、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动等方式提升品牌知名度。

预制菜加工工艺因不同菜品的品质要求、烹饪方式、包装和贮运要求而不同，但主要的加工技术大致相同，涉及生产技术、速冻技术、口感技术、包装技术、检测技术、运输技术几大方面。根据技术的价值可分为通用技术、专有技术、研发阶段技术。

①通用技术。预制菜生产通用技术主要涉及蔬菜类净菜加工保鲜、禽肉制品加工、食品非热加工、低温保鲜加工等生产技术;食品真空预冷、液氮速冻、高压冷冻等速冻技术;WAETT调控、真空低温慢煮、风味物质微胶囊化等口感技术;真空包装 NaCl 微胶囊、(灭菌)非辐照锁鲜、食品真空贮藏保鲜、壳聚糖/聚丙烯薄膜等包装技术;光谱检测、色谱检测、生物检测等检测技术以及液氮或干冰冷藏集装箱、冷冻板冷藏集装箱、冷链运输车等运输技术。

②专有技术。预制菜生产专有技术是指国内头部预制菜企业所掌握的先进技术，受规模、技术、成本等限制，相关技术应用普及度仍较低。主要涉及鲜切预制菜保脆护绿、水产品高效灭菌、冻罗非鱼片低耗加工、鸡扒调理肉腌制及保鲜、食品精准 3D 打印等生产技术;低温冷藏保鲜、微米急冻锁鲜、冷冻及多维协调锁鲜、纳米级冰晶锁鲜等速冻技术;冷却排酸、超高压非热加工、微波钝酶等口感技术;生物基材料灭菌、预制菜内包装疏水疏油、食品级覆膜铁等包装技术;禽肉制品风险因子检测、高光谱、DNA探针等检测技术以及温控、隔层、蓄冷等运输技术。

③研发阶段技术。我国预制菜产业处于发展初期，生产工艺相较于传统现做菜肴，在口味、口感、新鲜、营养和食品安全问题仍存在较大差距。目前国内预制菜工业化亟待突破的领域主要包括新型减菌、风味发育与保持、新型包装、数字冷链仓储物流等关键技术。未来，国内预制菜行业有望以创新技术和设备升级带来更好的预制菜食品体验，在扩大市场的同时提高消费者的信赖度及复购率。

②整层空间通透。整层不做实体墙分割，便于后期根据生产工艺需求进行二次分割和净化装修。

③客货分离，人物分离。设置多个电梯，客梯和货梯分开设置，确保人物流分开，样本流、样品流与废物流独立，保证最基本的生物安全防护的同时，降低污染与交叉污染的风险。

④承重。承重需考虑超低温液氮罐、灭菌罐、冻干机的重量，会有局部承重要求，根据实际设备情况做荷载计算与结构设计。

⑤层数。部分企业要求独栋建筑一般不超过5层，每层面积在1000-2000㎡，生产厂房层高7m以上。

②设备、耗材的园区集中采购、园外进出口的供应链等一体化供应链解决方案服务、销售服务平台。

③能够给企业提供清关、出关服务的平台。

④第三方物流、第三方仓储平台（易燃易爆危化品及压力气体）。

⑤人才培训与人才信息平台。

②提供天然气（锅炉用气及生活用气）。

③提供生物类集中污水处理，需要生物活性废液收集池及集中灭活系统， 污水站要达到2级排放标准。

④提供集中的工业蒸汽供应。

⑤提供废弃物集中存储及统一回收。

⑥提供集中的冷热源。

⑦提供市政自来水的集中处理。

⑧提供统一的排水设施。

②园区环境。园区绿化率、容积率需在地区工业用地或产业园区规划设计要求范围内。

③生活环境。需提供餐厅、停车、公寓等配套设施。

④园区配套。预制菜生产基础配套设施。

⑤入园支持。为入园企业提供企业注册、税务服务。

⑥落地支持。提供园区规划、厂房设计、施工管理、确认验证、交钥匙服务、全供应链服务、投融资、代建代管等落地支持服务。

⑦注册支持。提供研发辅导、申报辅导服务。

⑧运营支持。提供资金支持、公用配套、运维服务、三废处理、危废处理、外务支持等服务。

一方面要按照区域资源特色优势，进行合理的空间布局，打造功能完善、设施完备、服务配套的产业集中区，打造特色鲜明、辐射范围广、带动性强的产业集群，合理布局，协同发展，避免重复建设，资源浪费。另一方面要优化产业功能布局，通过顶层设计推动预制菜产业向纵深融合发展，推动乡村产业一体化融合，切实提升农产品附加值，推进预制菜与农村一二三产业深度融合发展，形成创新、融合、绿色的产业生态圈，打造核心竞争力。

如粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园进行科学规划，既对当地建设产业园综合优势进行了深层分析，还有具体的空间规划布局和功能分区等，充分体现了以科学理论和顶层设计为预制菜产业保驾护航的发展思路。

一方面，用工业锅炒好农业菜，必要的基础是品质优、供应足的农业菜。这便要求园区强调原料供给，考虑当地农业发展的主导产业、特色产业，以当地品质优、特色足、味道好的地标农产品为核心，打造预制菜特色产业。另一方面，打造预制菜产业园独特的竞争力，需从建设地方优势特色品牌上用力。立足当地特色产业，深入挖掘当地美食文化和特色农产品，围绕地标农产品特色，加大研发“大单品”，打造园区的拳头产品，打响产品和园区的知名度，通过打造一批地方特色预制菜品牌，打造农产品区域公用品牌，构建特色预制菜品牌矩阵，帮助预制菜更好的“走出去”。

比如珠海斗门预制菜产业园以国家地理标志产品白蕉海鲈为拳头产品，打造“白蕉海鲈”预制菜大单品，发挥“中国海鲈之都”品牌优势，一条鱼带动了一个产业。

园区通过布局集“标准种养+精深加工+冷链物流+标准研发+展示营销+文化旅游”于一体的预制菜全产业链，产业链条各环节紧密协作，形成预制菜产业集聚区。纵向上，打造预制菜全产业链，推动预制菜产业向后端延伸，向下游拓展，推动农产品增值、产业增效。横向上，促进农村城市、农业工业、饮食文化、生态旅游等产业深度融合，丰富乡村产业类型，提升产业经济价值。园区从创新链、供应链、产业链等多链条发力，打造涵盖上中下游，融合一二三产，构建从“田间地头到车间、到餐桌、到文旅”的全产业链融合发展模式，从而实现转型升级。预制菜全产业链发展在有效促进产业结构优化调整的同时，还能带动农民就业增收，给农民带来实实在在的利益。

如广东省佛山市南海区预制菜产业园已形成了水产养殖、加工、研发、仓储、物流、营销、文化旅游等全产业链体系，正大力打造数字化、市场化、集群化、规范化的预制菜产销集聚区。

通过绘制产业图谱、产业地图，实行产业链式招商，对预制菜产业链上中下游各个环节进行精准招商，建立产业生态和供应链，实现挂图作战，叩门招商。同时保证政企分开，采用市场化运营的运作模式，在决策和管理上体现政府的强力领导，在经营服务上挖掘和发挥市场的功能，政府领导的有力支持和市场化团队的活力将极大提升开发运营的效率，促进园区的持续健康发展。

而数字化转型则是预制菜产业园高质量发展的必由之路。从数字智能获客、数字智慧营销、数字采销一体、数字供应链等多个方面，园区可以通过数字化手段，提升供应链的效率，优化产品的品质，满足消费者多样化的需求。一是全渠道数字化。通过数字化技术，打通线上线下渠道，实现全渠道销售覆盖，提高销售效率和品牌形象。二是社交化营销。通过社交媒体和大数据技术，进行精准推荐和定制化服务，提高用户体验和忠诚度。三是智能化生产。通过智能化生产技术，实现预制菜的生产和配送自动化，提高生产效率和食品安全。

如筷农科技围绕预制菜的原材料种养殖、数字化供应链、精细化加工生产、冷链仓储物流、预制菜电子商务与营销、预制菜生态服务等业务功能，提供数字化的预制菜产业园解决方案，通过打造预制菜全产业链统筹一体的数字化云平台建设智慧园区，实现数字化转型。