（一）按结构形式分类
冷库按建筑结构形式，可分为土建式冷库、装配式冷库、夹套式冷库和气调冷库，各种冷库的特点如下所示。
1. 土建式冷库
主体结构和地下荷重结构都用钢筋混凝土，围护结构的墙体都采用砖砌而成，具有坚固、隔热性能好、造价低、建设周期长等特点。
2. 装配式冷库
主体结构都采用轻钢结构，围护结构使用预制的聚氨酯或聚苯乙烯芯板材拼装而成。
3. 夹套式冷库
在常规冷库的围护结构内增加一个内夹套结构，夹套内装设冷却设备，冷风在夹套内循环制冷。
4.气调冷库
主要用于新鲜果蔬、农作物种子和花卉作的长期贮存，除了要控制库内温度、湿度外，同时要控制库内O₂、CO₂、N, 和乙烯含量，抑制果蔬等植物的呼吸。
（二）按使用性质分类
冷库按使用性质可分为生产型冷库、分配型冷库和零售型冷库。各类冷库的特点和建设地点如下所示。
1. 生产型冷库
具备大批量、连续性的冷加工能力，加工后的食品必须尽快运走；冷冻能力大，并设有一定容量的周转用冷藏库；主要建在食品原料基地、货源较集中地区或交通便利地区。
2. 分配型冷库
冷藏容量大，冻结能力小，适宜于多种食品的贮存；通常建在大中城市或人口比较集中的地区。
3. 零售型冷库
供临时储存零售食品之用，库容量小、储存期短，库温随使用要求不同而不同；通常建在大中城市、人口较多的工矿企业或大型副食品店、菜场内。
（三）按容量分类
冷库按容量可以分为大型冷库、大中型冷库、中小型冷库和小型冷库。 一般情况下，当冷库容量超过10000 t时，可以认为是大型冷库，而小于500 t的冷库是小型冷库。
（四）按冷加工能力分类
冷库按冷加工能力可以分为预冷式冷库、冷却物冷库、冻结物冷库、速冻冷库、贮冰冷库和气调库等。
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