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冷链食品质量控制分析与对策
1.食源性交叉污染的分类 交叉污染是指在食品生产、加工和销售过程中，由于设备布局和工艺流程不合理，前一道工序的食品原料和半成品通过食品加工设备、容器和食品加工机污染后一道工序的半成品和成品。本质上是致病菌直接或间接从污染物品转移到清洁物品的过程[1]。食物之间有三种常见的交叉污染方式: (1)空气和食物之间。这种污染途径主要是通过空气中的粉尘或气溶胶污染食品，在食品的制备和包装过程中容易发生。但由…- 332
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