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冷链食品冷冻保藏原理与技术
冷链食品冷冻保藏的原理与技术旨在通过低温环境下的储存和运输，延长食品的保质期，保持其营养价值和品质。以下是主要的原理与技术： 冷冻保藏的原理 1.低温抑制微生物生长：低温环境下，微生物的代谢活动减慢或停止，从而延长食品的保质期。 2.降低酶的活性：食品中的酶在低温条件下活性降低，从而减少了食品的氧化、褐变和腐败。 3.减缓化学反应：低温可以减缓脂肪氧化、蛋白质变性等化学反应，保持食品的营养和口…- 139
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