肉品行业冷库

肉类冷库主要用于猪、牛、羊等肉类胴体的冷藏加工。肉类冷藏 的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体保水。目前冷藏技术大多采用空气冷却方式，空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。国外流行两段法对肉类进行快速冷却，前后两阶段分别采用不同的温度和风速。