广东如何把土特产的“小买卖”做成“大生意”？

电商直播间里，速食螺蛳粉的热度依然高居不下，5万、10万单的“爆款”不时出现。评论区中，总有人问“酸笋够不够味”？主播则一遍遍重复着：“管够！不够可以单独拍！”

被称为螺蛳粉风味“灵魂”的酸笋，大多来自清远英德西牛镇。在走通了规模扩产、加工延链、品牌打造等孵化路后，“土特产”西牛麻竹笋得以搭上网红经济的快车，如今产值逼近67亿元，年内综合产值有望突破百亿元，成为近9万人从业的经济支柱。

国家统计局数据显示，2024年第一季度，广东农林牧渔业总产值1823.05亿元，顶住年初气候、市场等多种不利因素继续坐稳全国第一，2023年度首次站上0.9万亿元台阶，其中，特色农业产业起到重要作用。

今年5月召开的省委农村工作会议暨深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”推进会上提出，坚持用全产业链理念持续做好“土特产”文章，以产业振兴推动农村旺起来、农民富起来。

自“百千万工程”实施以来，出圈的“土特产”不止西牛麻竹笋，清远鸡、英德红茶和徐闻菠萝、电白沉香等特色产业纷纷向百亿、50亿产值目标前进，帮村民拓宽就业路、鼓起钱袋子。

向科技要产量

用二三产领域积攒的强大资源反哺第一产业

7月上旬，茂名高州龙眼开园，果园负责人老裴开始算账。“一棵树100斤，一亩25棵，今年一斤4.5元，往年2元……”

账算到一半，老裴担心了。一亩贵四五千元，价格波动太大，今年收购商还来吗？龙眼加工商还收吗？好在高州提前布置了产销对接活动，高州龙眼走进华东等地市场，全市产销行情稳定。

果农的担忧，反映的正是特色农业资源向“土特产”产业转化的首道门槛：产量。产量太小，无法带动就业；产量波动太大，价格飘忽，上下游配套企业不敢下注。

此时，种业科技、智能农业设备、现代冷链物流等躬身入局，改革开放以来积攒的二三产业优势回望乡土，反哺农业，将“土特产”增收的主动权从大自然交到农民手中。

此前，“大小年”的产量变化带来的价格波动，同样使荔枝产业下游的加工、仓储、冷链、电商等环节望而却步，销售停留在初级农产品，“果贱伤农”现象时有发生。

“克服荔枝中晚熟品种大小年产业关键技术”，在2020年成为荔枝产业的转折点。该技术成熟后，荔枝迎来罕见的连续4年大年。其间，加工企业放心投入生产，冷链设施加速完善，荔枝销路从两广周边拓宽到黄河流域乃至海外，产值从2019年的51.29亿元，一路抬升到2023年的120亿元。

把土特产的“小买卖”做成“大生意”

虽然今年荔枝减产，但从业者未如往日般恐慌，转而理性谋划下年度生产。“今年趁机好好保养增城桂味，明年产量不必愁了。”省农业科学院果树研究所副研究员郭栋梁说。

农业科技支撑，荔枝“一骑红尘”之路，恐非广东而不能为也。在成为制造业大省前，珠江三角洲平原遍布的桑基鱼塘、垛基果林，代表着这片土地深邃的农耕传统；而自1个世纪前，农业先驱丁颖、黄耀祥改良水稻时起，农业科技就是广东的强项。

把土特产的“小买卖”做成“大生意”

目前，广东至少有7家高校、科研机构的“农业科学”学科在ESI排名前1%。去年起，广东开展百校联百县助力“百千万工程”行动，此后的田野上，拔花生、挖土豆的人手少了，专业机械渐多；科学家的实验报告后，常附一份科技支撑备忘录，不少人在办公室里放一顶草帽，准备随时出发。

现在，广东正开沟引渠，促进各类要素有序配置到乡村产业中，让企业有利润、县镇村有经济支柱、农民有致富渠道。

向全链要产能

延伸产业链条，把“小买卖”做成“大生意”

受我国大国小农基本国情的影响，过去，许多地方的土特产生产规模小、效率低，是制约其发展壮大的重要因素。延伸土特产产业链条，深挖多元价值，拓展产业业态，是把特色产业的“小买卖”做成“大生意”的关键。

从全球趋势看，“延链”是绝大多数现代产业的选择：在发达国家，仅谷物加工领域，各类环节可超过100个；从广东自身看，产业链每延长一分，便多一批就业岗位，为县镇发展，乡村振兴注入新鲜血液。

7家加工企业，54个专业合作社，200多个家庭农场及加工点，2.5万从业人口……清远英德西牛镇用不到2年时间，发展出一套完整的麻竹笋加工产业链，其中不少资源都是广州增城驻西牛镇帮镇扶村工作队拉来的。

把土特产的“小买卖”做成“大生意”

工作队相关负责人介绍，在进驻之初，工作队调研后确定“政府主导、驻镇帮扶、协会联结、企业参与”的产业园创建工作机制，撬动社会资本近8000万元投入麻竹笋镇域产业园项目建设。

为镇里的“土特产”豪掷8000万元，广东有自己的底气：背靠粤港澳大湾区，设备、市场、技术、金融等要素资源触手可及；各类帮扶机制则使要素配置更加流畅。

华南师范大学派驻科技特派员团队，华南农业大学派出品牌专家团队，省供销社搭建“832”消费扶贫平台，在增城开辟英德消费帮扶馆“反向飞地”……工作队的穿针引线，使英德全市麻竹笋初加工率达80%以上，精深加工年产值达8亿元，其中即食笋加工年产值约4.6亿元。

与2022年清远规划“五大百亿产业”之初相比，西牛麻竹笋产值从倒数第二进到“坐三追二”，增速位居五大产业第一。

把土特产的“小买卖”做成“大生意”

西牛镇麻竹笋还走出国门远销海外。工作队数据显示，今年上半年，西牛镇麻竹笋占日本市场份额超九成，占广东省同类产品出口额七成。其中，加工品笋干出口量一度占日本笋干市场的95%以上。

把土特产的“小买卖”做成“大生意”

经略海外，靠的正是延链加工这块“叩门砖”。多名从业者表示，相比于鲜活农产品，加工品在目的国的进口清关、检验检疫等环节更加简便；此外，加工品在长途运输中不易腐坏，到岸后保值率更高。

不止一名农业从业者说，他们“怕市场”：怕收购不顺利，怕价格不理想，怕市场不买账。而以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手培育的农产品加工业集群，为特色农产品拂扫“卖不掉就烂在地里”的阴云，抵御风险能力进一步增强。